Menù Cena

*Il prodotto ha seguito la Catena del Freddo al fine di garantire l'integrità, gli standard igienici e la sicurezza alimentare

Antipasti

L’Oceano in Trasparenza (1,2,4,14)

Misto di mare* servito tiepido nel suo ristretto, accompagnato da una croccante cialda al nero di seppia.

24,00 €

Oriente e Mediterraneo (1,4,6)

Sashimi di ricciola* marinata alla soia, rinfrescata da alghe wakame* e uova di lompo rosso

22,00 €

I Colori del Mare (1,7,14)

Tentacoli di Polpo* in crosta croccante di Carasau adagiati su un cremoso di patata viola e fiori eduli

20,00 €

Il Sottobosco (1,3)

Tartare di manzo racchiusa in uno scrigno di pasta fillo, con uovo di quaglia poché e lamelle di tartufo estivo.

24,00 €

Essenza Estiva (7)

Datterini confit al basilico cristallizzato, serviti con il cuore morbido di una burrata pugliese.

16,00 €

Memorie del Sud (1,7)

Cannolo di melanzana ripieno di ricotta bufalina e friarielli, su gazpacho di pomodoro e spuma di formaggio

14,00 €

Passeggiata in Montagna (1,3,7)

Crostatina di brisé farcita con crema catalana ai porcini*, lardo di Colonnata e vellutata di Parmigiano

14,00 €

Primi Piatti

Oro Giallo e Corallo (1,4,14)

Spaghetto trafilato al bronzo in purezza di zafferano, arricchito da polpa di ricci di mare* e profumo di lime

22,00 €

Alta Marea (1,4,14)

Spaghetto tradizionale alle vongole veraci*, impreziosito da una pioggia di bottarga di muggine

24,00 €

L’Eleganza del crostaceo (1,2,3)

Tagliolino fresco all'uovo mantecato con polpa dolce di astice* e pomodorini confit

24,00 €

Ritorno in Sardegna (1,7,9)

Tradizionali gnocchetti Sardi avvolti in un ricco ragù di salsiccia Sarda e spolverata di Pecorino D.O.P.

16,00 €

Sorrento Sottosopra (1,2,3,7,8)

Gnocchi di patate* dal cuore fondente, accompagnati da tartare di gambero rosa* e coulis di basilico fresco

20,00 €

Sfumature di Riso (7,8)

Risotto al cavolo viola con tartare di manzo, granella di pistacchio, aneto e salsa vellutata al lardo

20,00 €

Riserva di Mare (4,7,14)

Riso mantecato all'essenza di ostriche* di Tortolì e burrata, rifinito con corallo di riccio* e salicornia croccante

25,00 €

L’Ogliastra in un boccone (1,3,7)

Culurgiones* artigianali chiusi a spiga, serviti con ristretto di pomodoro nobile e nuvola di pecorino.

16,00 €

Roma-Cagliari (1,7)

Fregola sarda risottata al cacio e pepe, con crumble di salsiccia croccante e scaglie di tartufo estivo

18,00 €

Il Raccolto del Pescatore (1,2,4,14)

Fregola tradizionale risottata in estrazione di mare, con molluschi* e lamelle di bottarga.

24,00 €

Secondi Piatti

Profumo di Mare (4)

Darma di Ombrina* scottata al rosmarino servita con la sua demi-glace e ortaggi alla Mediterranea

22,00 €

L’Altro lato del Mondo (1,4,6,11)

Trancio di tonno* in crosta laccato in salsa teriyaki e insalatina croccante di alghe wakame*

24,00 €

Rete d’Oro (1,2,3,4,14)

Croccante e leggera selezione di pescato* di paranza, accompagnata da maionese montata al cappero

22,00 €

Il Dono di Nettuno (4)

Il miglior pescato del giorno dalle nostre coste, preparato secondo l'ispirazione dello Chef per esaltarne la purezza € 10,00 per etto

10,00 €

Rosso Assoluto (7,12)

Tagliata di controfiletto di manzo accompagnata da composta di patate fondenti e scalogno glassato al vino rosso

24,00 €

Il Rito del Fuoco (7)

Maialino da latte a lentissima cottura con crosta soffiata al mirto con patate rustiche al profumo di bosco

22,00 €

Sfizi e Contorni

Vapore di Stagione

Le migliori verdure del mercato, cotte dolcemente ed esaltate da olio EVO a crudo e limone.

6,00 €

Profumi di Griglia

Zucchine, melanzane e peperoni cotti alla piastra con erbe aromatiche.

6,00 €

Lingotti Croccanti

Patate fritte* a doppia cottura, dorate fuori e fondenti all'interno.

6,00 €

Gratin Mediterraneo (1,7)

Melanzane, zucchine e peperoni al forno con mollica aromatica e cuore filante di formaggio.

7,00 €

Desserts

Nuvola Etérea (3,7)

Meringa soffiata stile Pavlova, soffice di panna, consistenze di fragola e freschezza di menta verde.

8,00 €

Fuga Tropicale (1,7)

Sablé croccante, spuma leggera al formaggio, cremoso al mango e gel di maracuja.

8,50 €

Contrasti Fondenti (3,7)

Velluto di mascarpone, cuore esotico all'ananas e glassa a specchio al cioccolato.

9,00 €

Memoria di Tiramisù (1,3,7,8)

La nostra evoluzione del grande classico, declinato in purezza al pistacchio.

9,50 €

Vento di Sardegna(1,7)

Scrigno croccante di semola, cuore di pecorino giovane filante agli agrumi e nettare di miele di corbezzolo.

8,50 €

Tagliata di Frutta Fresca di Stagione

Selezione di frutta fresca estiva (ideale per chi cerca massima leggerezza). *per preservare intatte le qualità organolettiche, gli standard igienici e la sicurezza alimentare, questo prodotto è custodito a temperatura negativa

6,00 €