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"The Sirens' Song in the Woods" Cost: €90.00 per person (minimum 2 people)
Starters
Aragosta in Tataki, Burrata e Bottarga di Cabras (2,4,6,7)
Il cuore tenero dell'aragosta*, appena sfiorato dal fuoco, riposa su un letto di burrata setosa, sotto una pioggia dorata di bottarga e l'essenza agrumata di una ponzu isolanaFirst Courses
"L'Alba di Mare tra le Dune" Risotto Riserva mantecato all'essenza di Ostriche* di Tortoli e Burrata pugliese, rifinito con coralli di Riccio di Mare* e croccantezza di Salicornia (4,7,14)
Un dialogo tra due terre sorelle. La cremosità avvolgente della burrata accoglie l'anima minerale dell'ostrica, creando un fondo setoso su cui poggiano i “diamanti dello scoglio”: il riccio, intenso e selvaggio, e la salicornia, che regala la nota salmastra e vegetale della rivaMain Courses
"Alchimia di Bosco e il Re dei Fondali" Trancio di Ricciola* di fondale, Vongole Veraci* e Scaglie di Tartufo Estivo (4,14)
Un incontro inatteso tra la profondità del mare e il respiro della terra battuta dal sole. Il "respiro" del tartufo, grattugiato al momento, sprigiona note intense e volatili che danzano sulla carnosità della ricciola e sulla sapidità del guazzetto di vongole, creando un equilibrio sensoriale di rara eleganzaDessert
"L'Ultima Brezza" Cremoso al Limone, Cuore di Mirto Selvatico e Cristalli di Sale (3,7)
Il sipario cala con la carezza del Maestrale. Un brivido citrico di Limone di Sardegna incontra l'anima scura e ancestrale del Mirto, sprigionando un cuore fluido che sa di macchia mediterranea. La frolla salata scricchiola sotto il palato come sabbia bagnata, mentre la spuma di latte di capra, eterea come schiuma d'onda, dissolve ogni ricordo di grassezza. È l'istante in cui la dolcezza si arrende alla freschezza del mare, lasciando sulla pelle e nel cuore il profumo dell'isola selvaticabottom of page